Superfrico à Las Vegas propose des arts visuels, de la musique et de l’italien

Il y a toujours quelque chose de frais, de nouveau et d’un peu farfelu à Las Vegas, et Superfrico, le restaurant et bar de Spiegelworld, ne fait pas exception.

Faisant partie du Cosmopolitan Las Vegas, ce concept fait allusion à la longue histoire du théâtre immersif de Spiegelworld qui a commencé à New York en 2006. L’équipe apporte cet aspect interactif à Superfrico, un restaurant avec quatre salles uniques, dont l’une est le bar Ski Lodge par temps froid, avec un feu écologique rugissant, la neige qui tombe à travers la fausse baie vitrée et l’après-ski – Ambiance de fête.

Une autre pièce est la salle à manger de style salon appelée The Artery, la zone principale où les invités s’assoient pour le dîner. Grâce à la conservatrice Heather Harmon, cet espace est orné d’œuvres d’art colorées du sol au plafond. Plus de 20 artistes contemporains sont présentés, dont des œuvres de la muraliste Lisa Stolist, qui a décoré les murs du restaurant. Découvrez ce que vous regardez en demandant l’Artery Bible, une sorte de menu qui met en valeur les artistes et les pièces qui décorent l’espace.

Associez cela au menu présenté comme “Italian American Psychedelic” – basé sur la cuisine italienne mais avec des influences du monde entier. Par exemple, la pizza aux moules est garnie de caviar Osetra et le ragoût d’agneau est agrémenté de citron labneh et d’épices za’atar. Les boulettes de viande de bœuf vieillies à sec sont parfumées au safran, aux pignons de pin, aux raisins secs dorés, à la menthe, aux pistaches et au miel.

Le menu comprend également des pizzas du pizzaiolo Anthony Falco et un programme de boissons organisé par le mixologue lauréat du prix James Beard Leo Robitschek. Nous avons parlé au chef exécutif de Superfrico, Mitch Emge, qui travaillait auparavant pour Omni Hotels and Resorts ; et le gérant du bar Mauro Villalobos, qui a travaillé en étroite collaboration avec Robitschek au Ski Lodge Bar et a précédemment travaillé comme barman au NoMad Hotel à Las Vegas.

Superfrico et tous ses composants auxiliaires – Ski Lodge, The Artery, The Bottle-O Takeout Drinks Shop et une autre salle à manger appelée The Studio avec un DJ en direct – sont situés au niveau deux de la Chelsea Tower au Cosmopolitan Las Vegas. Il a ouvert en septembre et peut accueillir environ 200 personnes.

Hospitalité au restaurant : qu’est-ce que la nourriture psychédélique italo-américaine ?

Le chef exécutif de Superfrico, Mitch Emge : À la base, il s’agit d’un menu qui défie vos sens et vos perceptions du goût de quelque chose. Italian American Psychedelic plie les genres à travers le choix des ingrédients, les combinaisons de saveurs, les méthodes de préparation et même les méthodes de présentation tout en restant fidèle aux racines et aux traditions siciliennes.

Spiegelworld a collaboré avec le tsar international de la pizza Anthony Falco sur un concept de menu qui honore les recettes et les traditions transmises par des générations de chefs familiaux siciliens, tout en prenant des détours intrépides avec des ingrédients et des techniques. D’un point de vue culinaire, le menu est une interprétation ouverte et sensorielle des plats préférés de grand-mère, y compris la sélection de pizzas parfaites présentée par Falco, ainsi que des plats de pâtes fraîches, des steaks, des fruits de mer, des petites assiettes, des desserts signature et des finales de fin de soirée. .

RH : Comment avez-vous imaginé le menu sans pizza ?

MOI: Le concept interactif de Superfrico est un restaurant ouvert toute la journée qui promet de faire tomber les barrières entre la gastronomie et la cuisine polyvalente. C’est une collaboration entre des maîtres artisans qui aiment Vegas et qui voulaient créer quelque chose de vraiment exceptionnel, surtout en ce qui concerne les normes de Vegas.

RH : En tant que chef, qu’est-ce qui vous a attiré dans ce projet ?

MOI: De nombreux aspects m’ont donné envie de faire partie de l’équipe d’ouverture. Le fait qu’il s’agissait d’un tout nouveau concept, la fête à la maison ultime avec tous les accompagnements et faite pour Vegas était vraiment séduisant. J’ai également vu cela comme une opportunité de croissance professionnelle tout en me familiarisant avec la cuisine et le personnel grâce à ma relation avec The Cosmopolitan. Sortir de votre zone de confort est un excellent moyen de voir à quel point vous avez grandi en tant qu’individu et professionnel. J’étais ravi de franchir ces prochaines étapes.

RH : Est-ce que la nourriture et l’art se chevauchent ?

MOI: J’aimerais penser que la nourriture est un art. La juxtaposition de la nourriture et de l’art est ce qui rend Superfrico si unique sur le Strip. Vegas est une destination de transport qui ne cesse de surprendre. Cela étant dit, l’originalité est extrêmement difficile à trouver ces jours-ci, mais je pense que nous l’avons capturé avec toutes les bizarreries et les surprises que l’on peut attendre de Spiegelworld.

RH : Avec autant de choix de plats et de boissons, par où commencer ?

MOI: Superfrico peut être ce que vous voulez – psychédélique et ambigu dans sa définition. Si je dois choisir quelques plats, pour cette expérience de bien-être italo-américaine classique, le poulet parmesan sur spaghetti pomodoro est parfait. Si vous vous sentez plus aventureux et prêt à vous pencher sur l’audace de Superfrico, profitez d’interprétations amusantes et modernes de la cuisine italo-américaine comme nos calamars servis avec des oignons de printemps grillés et du miel de mandarine ; Raviolis Mishima Wagyu aux joues de bœuf, champignons rôtis et truffe râpée ; Hamachi Crudo aux citrons verts et yuzu, ou les boulettes de viande sicilienne qui vous feront voyager avec des notes insolites de menthe, de pistache et de miel. Nous proposons également un menu dégustation de saison pour faire le pont entre les deux.

RH : Quelle est la philosophie derrière la carte des boissons ?

Mauro Villalobos, gérant du bar Superfrico et Ski Lodge : Nous voulons juste faire des choses vraiment cool. Nous sortons complètement du menu avec notre approche des cocktails créatifs et de l’hospitalité. Nous sommes fiers de ce que nous faisons jusqu’au dernier ingrédient, des jus de fruits frais aux sirops et infusions maison. Notre philosophie est d’être les maîtres de la culture du cocktail. Tout notre concept est né à Las Vegas pour Las Vegas par des gens qui aiment vraiment Vegas. À l’instar de la ville elle-même, nous avons ouvert nos portes aux meilleurs artisans du monde, chacun maîtrisant son métier, et cela vaut certainement pour nos équipes de bar à Superfrico et Ski Lodge.

RH : À quoi s’attendent les clients lorsqu’ils commandent des boissons ?

MV : Nos boissons conservent leur intégrité tout en étant toujours multidimensionnelles. Nous sommes fiers que chaque cocktail soit parfaitement équilibré. Chaque boisson au menu a une profondeur, une fantaisie et une nature psychédélique, toujours quelque chose qui défie la norme, reflétant l’essence du concept et de l’expérience Superfrico.

RH : Quel est le vaisseau le plus cool que vous utilisez ?

MV : L’une de nos créations les plus audacieuses s’appelle Cocktail Explosion. C’est un cocktail élargi. Un distributeur de 64 onces est rempli d’un délicieux cocktail qui sert de six à huit personnes et d’un robinet qui le rend parfaitement interactif et partageable. Quand ça sort, c’est un spectacle et tout le monde dit : ‘Qu’est-ce que c’est que ça !’ Servi sur un monticule de glace de silice et garni de fruits frais et de menthe, le cocktail est la boisson punch ultime et la plus époustouflante que vous ayez jamais vue et goûtée.

RH : Hormis l’explosion du cocktail, quelle boisson ravit le plus les invités ?

MV : La tempête de neige de Slava suscite toujours une énorme réponse. C’est une boisson multicouche. Froid en bas, chaud en haut. Le fond est essentiellement un espresso martini, surmonté d’une couche de crème de noix de coco chaude et grillée et de cardamome. C’est notre interprétation d’un biélorusse. La description peut sembler unique, mais les témoignages des clients se terminent souvent par “C’est la meilleure chose que j’aie jamais mangée”.

RH : Utilisez-vous des ingrédients spéciaux au bar ?

MV : Nous utilisons de nombreux ingrédients spéciaux. Tout ce que nous faisons, nous le faisons en interne. Une chose dont je suis particulièrement fier est notre orgeat, qui prend du temps et est difficile à préparer. Chez Ski Lodge, nous fabriquons également un yaourt infusé au thé vert. Nous prenons le thé vert Genmaicha et le transformons en sirop et infusons le yaourt [with it] pour un liquide visqueux qui est magnifique et délicieux lorsqu’il est mélangé à un cocktail.

RH : Cela prend-il beaucoup de temps pour obtenir un cocktail ?

MV : Nous avons vraiment perfectionné et innové l’utilisation des ingrédients et la préparation avant le service pour garantir un délicieux cocktail sans attente. Beaucoup de choses se passent dans les coulisses avant de boire. Par exemple, notre cocktail Pizza Party est un Negroni mais infusé avec des tomates italiennes, des olives et du basilic. Ça a le goût d’une pizza margherita. Nous cuisons à la vapeur ces ingrédients et permettons à l’infusion de transpirer tous les éléments supplémentaires, nous laissant un Negroni parfaitement équilibré avec profondeur et surprise dans son profil de saveur, prêt à verser.

RH : Quelle est votre boisson préférée ?

MV : Personnellement, j’aime les cocktails pétillants et les boissons agitées. Dans l’ensemble, un cocktail Red Hook, une variation sur un Manhattan, est l’un de mes cocktails préférés. J’adore faire cette boisson pour le défi. Il peut être facilement bousillé. Notre propre version de Manhattan au menu s’appelle Penguins Take Manhattan. Bourbon, rhum et sherry au sésame noir équilibrent parfaitement ce cocktail en termes de douceur et d’amertume. Il est extrêmement délicieux et se présente dans un pot conçu par Nick et Nora, avec la moitié du pot recouvert d’une coque en chocolat blanc pour qu’il ressemble à un pingouin.

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