Recettes de côtelettes de porc, de riz kimchi et de crevettes par Carla Lalli Musique | repas

OLorsque je cuisine, j’aime utiliser le temps inactif à mon avantage. Ces deux recettes illustrent parfaitement cette approche : pendant que les côtelettes de porc absorbent leur mélange d’épices, vous pouvez changer de vitesse et hacher l’oignon et le radicchio qui seront servis en accompagnement. Plus tard, pendant que les côtelettes reposent, portez votre attention sur la sauce. Avec le plat de crevettes, pendant que le riz mijote, le chef a la liberté de préparer le mélange de tomates et de kimchi. Chaque minute de la recette vous rapproche un peu plus de l’objectif, car à la fin de la journée, tout ce que nous voulons vraiment faire, c’est manger.

Côtes de porc avec sel et sucre (photo ci-dessus)

Un peu de sucre mélangé au sel aide ces côtelettes à dorer pendant leur temps de cuisson relativement court, et pendant qu’elles se reposent, elles rendent les verts fanés (qui sont en fait rouges) dans le jus de cuisson. C’est une combinaison infaillible qui fonctionne : salé, salé, charnu, sucré et juste un peu amer. Si vous voulez augmenter cela pour en faire assez pour quatre, il y a plusieurs façons de le faire : sortez une deuxième poêle et faites cuire les côtelettes dans deux poêles à la fois, puis passez à une lorsqu’il est temps de flétrir le radicchio ; ou essuyez la poêle, ajoutez encore trois cuillères à soupe d’huile et faites cuire le deuxième lot de côtelettes dans la même poêle avant de continuer avec les légumes.

préparation 15 minutes
Cuisiner 25 minutes
sert 2

2Tsp sel
1 tonne
sucre
450
g cm d’épaisseur de côtelettes de porc avec os
1 tête
radicchio (340-400g)
1 petit oignon brun, décollé
4Tbsp huile de pépins de raisin ou autre huile neutreet plus si besoin
1 citroncoupé en deux
trésorbruine
Sel feuilletéservir
Moutarde de Dijonservir

Mélanger le sel et le sucre dans un petit bol. À l’aide d’un maillet à viande, d’un rouleau à pâtisserie ou du talon de votre main, écrasez les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles aient environ 1/2 pouce d’épaisseur. Éponger, puis assaisonner le tout avec le mélange de sel et de sucre. Laissez reposer les côtelettes pendant que vous préparez la chicorée et l’oignon.

Nettoyez le radicchio et séparez-le en feuilles individuelles. Couper les feuilles en morceaux irréguliers de 7,5 cm à 10 cm. Émincer finement l’oignon dans le sens de la largeur, puis le diviser en rondelles.

Placer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé pendant deux minutes. Versez trois cuillères à soupe d’huile (il en faut assez pour recouvrir complètement la surface, alors ajoutez-en si nécessaire), puis faites glisser doucement les côtelettes de porc dans la poêle. Appuyez pour vous assurer que le centre de chaque côtelette est bien en contact avec l’huile chaude et la poêle et faites cuire, en tournant toutes les minutes, pendant cinq à six minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient très bien dorées et qu’elles aient des taches carbonisées dans les parties les plus grasses. La chair sera encore un peu rosée – si vous souhaitez qu’elle soit plus cuite, ajoutez une minute ou deux au temps de cuisson. Placer sur une grande assiette pour se reposer.

Videz délicatement la graisse de la poêle et essuyez les matières brûlées. Remettre la poêle à feu moyen-vif et ajouter la cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter l’oignon, le sel et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les rondelles d’oignon soient tendres et légèrement dorées, environ quatre minutes. Ajouter le radicchio par lots, en jetant les feuilles dans la poêle chaude et en les laissant se flétrir avant d’en ajouter plus, jusqu’à ce que tout le radicchio soit dans la poêle. Assaisonner avec du sel et cuire, en remuant pendant trois ou quatre minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient flétries et tendres, mais que la partie la plus épaisse de la côte ait encore un peu de mordant.

Pressez le jus d’un demi-citron, mélangez à nouveau, puis versez le radicchio sur un plat et arrosez de miel. Coupez les côtelettes contre le grain, placez-les sur les feuilles et arrosez avec le jus restant. Assaisonner de sel feuilleté et servir avec la moitié restante du citron et de la moutarde pour faire mariner le porc.

Riz aux fines herbes avec sauce tomate kimchi aux crevettes

Riz aux herbes de Carla Lalli Music avec sauce tomate crevettes kimchi.
Riz aux herbes de Carla Lalli Music avec sauce tomate crevettes kimchi.

Le kimchi et le beurre se complètent comme la sauce piquante et la crème sure. Le push-pull des épices, des saveurs et de la richesse sucrée est à la base de ce dîner richement umami-y, impertinent, plein d’entrain et extrêmement facile. Plus votre kimchi est épicé, plus la sauce sera piquante – ajoutez quelques gouttes de sauce piquante si vous voulez l’amplifier encore plus à la fin.

préparation 15 minutes
Cuisiner 25 minutes
sert 2-4

220g riz blanc à grains courts
150gr
kimchi de chou
90g
Beurre sans sel
220g
tomates ceriseschaque couleur
450gr grosses crevettes, épluchés, déveinés et coupés en morceaux de 5 cm
sel
25g feuilles de basilicémincé

Placez le riz dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l’eau courante froide pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’il soit presque clair. Égouttez, puis placez le riz et 310 ml d’eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Une fois que le liquide mijote, mettez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau ait été absorbée, environ 18 minutes.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le kimchi. Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis ajouter le kimchi et tout jus et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide mijote, 3 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates commencent à se flétrir et que leur peau se plisse, 3 à 4 minutes. Appuyez doucement sur les tomates avec le dos d’une cuillère pour les fendre et libérer leur jus, puis laissez mijoter encore 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter les crevettes à la sauce, réduire le feu et cuire très doucement pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient juste laiteuses : ne faites pas cuire les crevettes – une cuisson lente les gardera tendres et juteuses. Goûtez la sauce et salez si besoin (entre le kimchi et les crevettes naturellement salées, vous n’aurez peut-être pas besoin d’assaisonnement supplémentaire).

Aérer le riz avec une fourchette, puis incorporer délicatement les herbes. Servir le riz avec la sauce aux crevettes à la cuillère sur le dessus.

  • Recettes de That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes for Every Day of the Week, par Carla Lalli Music, publié par Hardie Grant pour 22 £. Pour commander un exemplaire pour 19,14 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com

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